The Perfumery: There's Eugenol in Your Pumpkin Spice Latte and That's Okay

Парфюмерията: Има евгенол във вашето тиквено лате с подправки и това е добре

Posted by Will Carius on

Забележка: Тази статия първоначално се появи на нашия дъщерен сайт, Berceuse Parfum, и е препубликувана тук изцяло, защото е важна тема и нещо, което трябва да бъде обсъдено.

Има всякакви аромати. Свещи, освежители за въздух, перилни препарати, шампоани, ароматерапевтични дифузери и много други изпълват ежедневието ни, ароматизирайки въздуха, където и да отидем. Парфюмите също са навсякъде. На дамата, до която седите в автобуса, на момчето, което се вози с вас в асансьора. Обичаме ароматите, като правило. Обичаме да парфюмираме пространствата около нас, за да ги направим по-утешителни, по-приветливи, по -наши .

В допълнение към ароматите, които прилагаме върху себе си и нашите притежания, има и аромати на света, който си върши работата. Миризмата на горещо кафе сутрин. За печене на хляб или печене на месо, докато вървите по улицата. Онази успокояваща зимна супа, която майка ви би приготвила на котлона, когато се приберете от училище. Всички тези аромати ни канят и примамват, правят света по-забавен, нашето съществуване по-специално. И всички тези аромати са съставени от химикали.

„Химикали“. Това е страшна дума, която предизвиква видения за токсични отпадъци, изхвърлени в реките, за отворени вани със светещи зелени неща, за големи облаци смог и сажди, издухани във въздуха. Но химикалите изграждат света около нас. Всичко е направено от химикали. Дори и ти.

Човек в противозащитен костюм, заобиколен от химикали

През последните години има тенденция да се обвинява парфюмерията, защото се предполага, че ни излага на „токсични химикали“. Ето истината: докато някои от съставките, които намирате в парфюма, могат да бъдат вредни за вас, всичко е въпрос на количество. Галон не е същото като унция, което не е същото като милилитър. Всички химикали могат да причинят вреда, но има много истина в старата аксиома „дозата прави отровата“. Ако изпиете бутилка студена вода в горещ ден, ще се почувствате страхотно. Ако пиете 50, вероятно ще умрете. Твърде много от всичко е проблем. Но малки количества от това и онова, малки щрихи тук и там, допринасят за някои от най-добрите части от живота ни.

Вземете например карамфила. Не, не чесън, въпреки че и той е съставен от химикали. Говоря за подправката, която виждате по рафтовете на магазините и която майка ви използва в тиквен или ябълков пай. Миризмата и вкусът на карамфила идват от химикал, наречен евгенол. Всъщност до 80% от усещането за карамфил е пряк резултат от евгенола и неговия аромат и вкус на карамфил 1 . Карамфилът често се използва в печива като част от смеси от подправки и дори може да се намери във вашето тиквено лате или мъфин. Но евгенолът присъства и в много други храни. Кратък списък включва:

  • Ябълки
  • елда
  • Целина
  • канела
  • какао
  • кафе
  • джинджифил
  • Пчелен мед
  • гъби
  • индийско орехче
  • риган
  • сливи
  • Розмарин
  • ягоди
  • домати
  • Куркума
  • Ванилия 2

Евгенолът също е често срещан в ароматите, или под формата на карамфилово масло, или като чист, рафиниран продукт 3 . Придава пикантна, донякъде флорална нотка и е основен компонент в ароматите на роза, карамфил и канела, тъй като розовото масло 4 , маслото от карамфил 5 и маслото от канела 6 съдържат естествено евгенол. Той също така се появява в различни други ароматни нотки и обикновено се смята за една от най-широко използваните и универсални парфюмни съставки.

Канела, карамфил и анасон

Яденето на евгенол или носенето на парфюми, които го съдържат, е напълно безопасно при ежедневна употреба. Но твърде много евгенол може да бъде лошо за вас и въпреки това, което може да прочетете, парфюмерийната и ароматичната индустрия нямат намерение да ни тровят с твърде много от това или онова. Те не искат съдебни дела. Много е лесно да се докаже, че евгенолът или някакъв друг материал присъства в аромата чрез химичен анализ и дори можете да покажете какво количество от него съдържа всяка бутилка. Ако имате реакция към един от тези аромати и ако този брой е значително над стандартите, предписани от IFRA (повече за тях след минута), не е изключено да съдите производител на парфюми и да спечелите. Дори и да не го направите, репутацията на продукти, които причиняват химически изгаряния, е лоша за бизнеса, така че повечето парфюмни къщи са доста внимателни, за да се придържат към правилата.

Международната асоциация на парфюмите, известна с търговското си съкращение „IFRA“, е пазачът на индустрията, отговорен за определянето на стандарти за употреба на всички видове материали, от етерични масла до промишлени химикали. Те са тези, които казват на парфюмеристите колко от дадена ароматна съставка е твърде много. От време на време те актуализират и публикуват пълен технически документ, наречен „Практически кодекс на IFRA“. Този документ излага насоките за всеки известен материал и съставка за аромат/вкус, колко можете да използвате – в зависимост от вида на продукта е—и какви са общите рискове за здравето за всяко вещество.

Евгенолът, например, е ограничен до 2,5% от готовия парфюм. Това може да звучи много, но, както споменах, вкусът на карамфила е около 80% или повече евгенол, докато някои видове босилек са до 7,9%. Ако наскоро сте поръсили пресен босилек върху пастата си, почти сигурно сте поели повече от материала, отколкото бихте поели от пръскането на любимия си аромат. Всъщност, ако приемете, че средният размер на бутилката с аромат е 50 ml, 2,5% от това се равнява на около 1,25 ml на бутилка, или най-много 1/24 от унция. И ако очаквате да получите 735 впръсквания на бутилка от 50 ml средно 7 , това ще бъде 0,001 ml, или 0,000056 oz (или петдесет и шест милионни от унция) на впръскване. Изобщо не много.

Въпреки това излагането на големи количества евгенол крие рискове за здравето. Съединението проявява органна токсичност при мишки при нива от около 500 mg на килограм телесно тегло 8 . Това означава, че за човек от 220 lb, изяждането на около 50 g евгенол, приблизително унция и половина, ще ви разболее много и вероятно ще ви убие. Но ще отнеме много, за да се яде толкова много.

Спомняте ли си Cinnamon Challenge 9 ? Хората се записваха на видео как поглъщат голяма лъжица канела, без вода, за по-малко от 60 секунди. Супер опасно, но не заради евгенола в канелата. Вместо това, Cinnamon Challenge може (и ще) да ви разболее или дори да ви убие, поради други съединения в канелата или защото вдишването на цяла супена лъжица фино смляна подправка може да покрие и изгори дробовете ви. Това е нещо, което, за щастие, повечето хора никога няма да направят, поне не и доброволно.

Купчина канела на прах

Но нека помислим, само за момент, колко евгенол всъщност би бил включен, ако бяхте достатъчно глупав, за да опитате това. Етеричното масло от канела е около 0,03% евгенол 10 , а повечето канела на прах е между 0,9% и 7% етерично масло 11 . Тъй като една супена лъжица е около 15 грама, ако изчислим съдържанието на етерично масло в средата (около 3,14%), това означава, че от една супена лъжица 0,471 грама са етерично масло. От тях само 0,0001413 грама са евгенол, доста под токсичната доза от 50 грама. Трябва да изядете 353 857 грама смляна канела, което е около 23 590 супени лъжици или около 769 паунда.

Въпросът тук не е да говорим колко канела или карамфил трябва или не трябва да ядете. Въпросът е вместо това да се каже, че въпреки че със сигурност има рискове за здравето при излагане или поглъщане на големи количества парфюмни съставки, повечето от нас никога няма да се сблъскат дори с толкова голяма част от тях през живота си. Не позволявайте на страха да ви попречи да се насладите на изкуството на храната или да направите вашето пространство възможно най-удобно.

1 Surburg, H., & Panten, J. (2006). Общи ароматни и ароматични материали: подготовка, свойства и употреби (5-то издание). Weinheim: Wiley-VCH.
2 Api, Am, et al. „Оценка на безопасността на ароматните съставки RIFM, Eugenol, CAS регистрационен номер 97-53-0.“ Хранителна и химическа токсикология, том. 97, 17 декември 2015 г., стр. S28., doi:10.1016/j.fct.2015.12.013.
3 Bedoukian, PZ (1987). Парфюмерия и ароматизираща синтетика (3-то издание). Уитън, Илинойс: Привлечени.
4 The Good Scents Company - Типичен GC анализ Каталожна информация. (nd). Извлечено на 2 февруари 2020 г. от http://www.thegoodscentscompany.com/gca/gc1024951.html
5 The Good Scents Company - Типичен GC анализ Каталожна информация. (nd). Извлечено на 2 февруари 2020 г. от http://www.thegoodscentscompany.com/gca/gc1014511.html
6 The Good Scents Company - типична каталожна информация за GC анализ. (nd). Извлечено на 2 февруари 2020 г. от http://www.thegoodscentscompany.com/gca/gc1022811.html
7 S, Кевин. "Относно." Now Smell This, 19 август 2008 г., nstperfume.com/2008/08/19/perfume-for-life-how-long-will-your-fragrance-collection-last/.
8 Api, AL, Belsito, DL, Bhatia, SL, Bruze, ML, Calow, PL, Dagli, ML, … Wilcox, DL (2015). RIFM оценка на безопасността на ароматните съставки, Eugenol, CAS регистрационен номер 97-53-0. Хранителна и химическа токсикология, 97, S28. doi: 10.1016/j.fct.2015.12.013
9 „Cinnamon Challenge.“ Уикипедия, Фондация Уикимедия, 26 декември 2019 г., en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon_challenge.
10 IFRA (2020 г.). 49-та поправка към библиотеката на стандартите. Женева, Швейцария: IFRA.
11 Рагаван, С. (2007). Наръчник за подправки, подправки и овкусители (2-ро издание). Бока Ратон, Флорида: CRC Press.

← Older Post Newer Post →

Comments

  • David, right you are! My apologies, I apparently divided in the wrong direction, and the math has now been repaired. Still about 769 lbs of cinnamon powder, so definitely don’t attempt to eat that much. There are quite a few things in cinnamon powder that will kill you long before you get to a lethal dose of eugenol!

    Will at Barrister and Mann on
  • You might want to check the tablespoons to grams to pounds math again. There’s more than 2.2 grams in a pound

    David on
  • My favorite fragrances all contain euganol. It works great with my skin. I hope I can continue to find my favorite fragrances in the original recipes for many years to come.

    Matt on

Leave a comment

Нашият блог

RSS
Q1 2024 Release Schedule

График за пускане на Q1 2024

By Will Carius

Здравейте всички! Ето нашия график за издаване за следващите няколко месеца. Може да актуализираме това периодично, когато ни хрумнат нови неща или имаме нова идея,...

Read more
Cherry Cardamom/Dickens Cookie Recipe

Рецепта за бисквити с череша с кардамон и Дикенс

By Will Carius

Както може би знаете, предстоящото ни преиздаване на Dickens, Revisited беше вдъхновено от една от любимите ми празнични бисквитки и отдавна е традиция да предоставяме...

Read more